© Bertrand Bodin
Spécialite La raviole

La raviole

Les ravioles 

Préparation à base de pomme de terre et de tomme fraîche. La pâte est travaillée, puis roulée en forme de petites « quenelles ». Elles se dégustent des façons suivantes :
‘Au plat’, blanchies, elles sont incorporées à un mélange de lait et de crème fraîche, puis gratinées au four et servies en accompagnement d’une viande.
‘Frites’, et c’est sous cette forme que vous les trouverez le plus souvent dans nos vallées. On peut les savourer trempées dans du miel ou de la gelée de framboise, accompagnée d’une salade à l’ail, un vrai régal !

Recette

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 œufs
  • 200 g de farine
  • 100 g de gruyère râpé
  • 2 carrés frais Gervais
  • sel – poivre

Préparation

Faire cuire les pommes de terre puis les passer au moulin à légumes. Les laisser refroidir. Faire un puits, incorporer les œufs, le gruyère, les Gervais et en dernier la farine. Mélanger le tout. Avec cette pâte, faire des rouleaux de 80 cm environ et de 3 cm de diamètre. Les couper à l’aide d’une corne. Les rouler dans la farine. Les faire blanchir dans l’eau salée. Quand elles montent à la surface, les retirer à l’aide d’une écumoire.

Mettre dans un plat à gratin, les recouvrir avec un mélange de lait et de crème fraîche. Ajouter du beurre, du sel, du poivre. Saupoudrer de gruyère râpé, mettre au four. Laisser gratiner à feu moyen. Bon appétit !