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Tourtons, ravioles, oreilles d'âne

A déguster avec les mains et sans modération…

Les tourtons :
Spécialité de la vallée du Champsaur, le tourton était autrefois servi pour les fêtes.

Il se présente sous la forme d'un coussinet de pâte très fine, frit et fourré avec une purée de pomme de terre, tomme fraîche et oignons.

Il se déguste généralement en entrée, servi avec une salade verte à l'ail, ou en accompagnement d'une viande. Pour les plus gourmands, les tourtons aux pruneaux ou aux pommes se mangent aussi au dessert…

Les oreilles d'âne :
Ce plat traditionnel du Valgaudemar tient son nom de la feuille d'épinard sauvage que l'on utilise pour le préparer. Celle-ci doit en effet être ramassée quand elle atteint la taille et la forme d'une oreille d'âne.

Recette des oreilles d'ânes :
Lasagnes pré cuites, épinards frais ou vert de blettes (environ 800 g), 1 oignon, crème fraîche, béchamel très claire, gruyère, sel.
Cuisson : 45 mn / préparation : 15 min.
Faire cuire les épinards et les hacher grossièrement, Saler, poivrer, ajouter un pot de crème. Dans un plat beurré, disposer un fond de lasagnes, une couche de préparation d'épinard, une couche de lasagnes… Terminer par les lasagnes, verser la béchamel et un peu de crème,
Faire cuire au four (couvert d'un papier alu) pas trop chaud ! Faire gratiner... A table !

Les ravioles :
Préparation à base de pomme de terre et de tomme fraîche. La pâte est travaillée, puis roulée en forme de petites " quenelles ". Elles se dégustent des façons suivantes :
'Au plat', blanchies, elles sont incorporées à un mélange de lait et de crème fraîche, puis gratinées au four et servies en accompagnement d’une viande.
'Frites', et c'est sous cette forme que vous les trouverez le plus souvent dans nos vallées. On peut les savourer trempées dans du miel ou de la gelée de framboise, accompagnée d'une salade à l'ail, un vrai régal !

Les Tourtons du Champsaur

En 1985, les frères Pellegrin remettent au goût du jour une recette ancestrale quasiment oubliée : les tourtons du Champsaur.
Aujourd'hui, les tourtons, sucrés (pommes, pruneaux, framboise, myrtilles...) et salés (pommes de terre, épinards, chèvre...), et les ravioles sont vendus à la fabrique et sur certains marchés. Vente également d'oreilles d'âne du Valgaudemar.
St Firmin - Pont des Richards (en juillet et août) : 04 92 24 27 46
Chabottes - La Haute Plaine (toute l'année) : 04 92 50 46 07

 

Les Tourtons de Pierrot

Vente de tourtons de pommes de terre d'avril à novembre sur le marché de St Bonnet ou sur commande.
04 92 50 04 36 / 06 69 14 97 83