Ravioles et oreilles d'ânes

Produits locaux

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LES OREILLES D'ANE :
Ce plat traditionnel du Valgaudemar tient son nom de la feuille d'épinard sauvage que l'on utilise pour le préparer. Celle-ci doit en effet être ramassée quand elle atteint la taille et la forme d'une oreille d'âne.

Recette des oreilles d'anes
Ingrédients : Lasagnes précuites, Epinards ou vert de blettes, 1 oignon, Crème fraîche, Béchamel très claire, Gruyère, sel. Cuisson : 45 min Préparation : 15 min	Faire cuire les épinards et les hacher grossièrement, Saler, poivrer, ajouter un pot de crème, Dans un plat beurré, disposer un fond de lasagnes, une couche de préparation d'épinard, une couche de lasagnes…, Terminer par les lasagnes, verser la béchamel et un peu de crème, Faire cuire au four (couvert d'un papier alu) pas trop chaud ! Faire gratiner. ...A TABLE !

RAVIOLES :

Préparation à base de pomme de terre et de tomme fraîche. La pâte est travaillée, puis roulée en forme de petites " quenelles ". Elles se dégustent des façons suivantes :

" Au plat ", blanchies, elles sont incorporées à un mélange de lait et de crème fraîche, puis gratinées au four et servies en accompagnement d’une viande.
" Frites ", et c'est sous cette forme que vous les trouverez le plus souvent dans nos vallées. On peut les savourer trempées dans du miel ou de la gelée de framboise, accompagnée d'une salade à l'ail, un vrai régal !

Les bonnes adresses

Le Champ d'Or
Brutinel - 05000 Laye
- Vente de produits du terroir : ravioles, oreilles d'ânes, tourtons, soupe d'ortie

Tél. 04 92 50 02 74

Vous pouvez également déguster les "oreilles d'ânes" et ravioles dans de nombreux restaurants des deux vallées.