Aujourd’hui, le Champsaur compte 400 exploitations dont 120 pratiquent l’élevage d’ovins pour la viande, une centaine est tournée vers l’élevage de bovins pour le lait (16,5 millions de litres de lait sont produits par an sur le territoire), une centaine d’exploitations ont des vaches allaitantes et produisent des broutards pour la viande.
Enfin, 80 exploitations sont tournées vers la production de caprins lait, ou la production de porcs ou encore vers l’agritourisme.

A la fonte des neiges, après une longue saison d’hiver, les troupeaux sortent de la bergerie et peuvent à nouveau brouter l’herbe verte fraîchement poussée dans la vallée. C’est à cette période que naît le tardon. Quelques semaines plus tard seulement, le tardon suivra sa mère sur l’alpage pour y passer l’été.
Le tardon est donc un agneau de printemps élevé sous la mère puis en alpage et vendu à l’automne lors du désamontagnage, c'est-à-dire la descente des troupeaux des alpages.

En octobre dans la vallée de Champoléon, dans le Champsaur, il y a 3 façons de découvrir ou redécouvrir le tardon :
- à la foire aux tardons : foire et dégustation dans une ambiance conviviale !
- chez les restaurateurs partenaires qui s’associent aux éleveurs du Champsaur pour vous proposer un menu spécial « tardons » qui met à l’honneur cette savoureuse viande.
- chez les bouchers partenaires qui durant le mois d’octobre vendent la viande de tardon.

Dans la vallée du Valgaudemar, c’est la chèvre qui est à l’honneur en automne.
La foire annuelle rassemble près de 600 ovins sur le champ de foire de La Chapelle-en-Valgaudemar.
Ce jour-là et pendant le mois d’octobre, vous pourrez déguster, dans les restaurants de la vallée, le « repas de la chèvre », original pot-au-feu, mijoté dans un chaudron pendant 4 heures !

Les vallées du Champsaur & Valgaudemar ont conservé une agriculture très active tournée notamment vers la filière laitière.
Les Rencontres paysannes sont le fruit d’un travail commun associant les différents acteurs du monde agricole et du territoire dans son ensemble.

Elles sont une invitation à venir à la rencontre des agriculteurs pour partager leur savoir-faire, leur professionnalisme et leur connaissance du territoire.

Cette journée s’organise autour de nombreuses animations ayant un lien direct avec l’agriculture d’aujourd’hui dans nos vallées : concours bovin, présentation de génisses par des enfants, ateliers scientifique et de découverte autour du lait, visite d’une ferme pédagogique, démonstration de fabrication de fromages, atelier artistique pour les enfants sur le thème du monde agricole, spectacle, le marché des producteurs locaux et le menu ‘Au fil du lait’ proposé par les restaurateurs partenaires.